西湖龍井太有名了，有名到即便搭配原產(chǎn)地也不一定能買到正宗的西湖龍井。個(gè)中原因，很多。龍井茶，其實(shí)不只有西湖龍井的，還有一種龍井茶，經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做西湖龍井賣，不是老茶客，要分辨出來(lái)也不容易！它就是大佛龍井！一個(gè)在西湖龍井光環(huán)下被小看的名茶。
大佛龍井
中國(guó)名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣的名片產(chǎn)品，主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)。經(jīng)攤放、殺青、攤涼、輝干、分篩整形等工藝精制而成。外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山茶風(fēng)味。其中以回山鎮(zhèn)、雙彩鄉(xiāng)、鏡嶺鎮(zhèn)、沙溪鎮(zhèn)、澄潭鎮(zhèn)比較有名。
品質(zhì)特點(diǎn)
大佛龍井茶具有二種不同風(fēng)格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。
綠版：綠多黃少，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。在炒制上努力做到在無(wú)草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠。其栗香、果香較為顯著。
黃版：黃多綠少，借鑒西湖龍井而成。香高味濃，栗果香明顯。
制作流程
一斤大佛龍井一般需要四到五斤青葉，經(jīng)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的大佛龍井。
1、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤?！芭爰妩S金芽，不取谷雨后”說(shuō)的就是大佛龍井要早采；采摘強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，每公斤極品明前大佛龍井，需要至少八萬(wàn)個(gè)芽頭；采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽葉約1.2cm。
2、鮮葉攤放：鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，使大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。炒制時(shí)還根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。
3、殺青：鍋溫80～100°C時(shí)，以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，炒至七八成干時(shí)即起鍋。
4、回潮：殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片。
5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭：把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直。
8、歸堆：將成品分成一定的重量，分開保存。
9、收灰：炒制好的茶極易受潮，歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
大佛龍井沖泡方法
1 選用玻璃茶杯，按照比例1:50的茶水比例。(可根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)整投茶量)
2 先加入85℃的熱水，約占玻璃杯1/4。
3 微晃茶杯，溫潤(rùn)15~20s（此時(shí)可聞香）。
4 再次注入85℃的水直到茶杯3/4處，水溫適可即喝。
5 續(xù)水再泡，推薦留根法，留1/4—1/3茶湯續(xù)水。
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